蜂蜜食用須知

蜂蜜的食用

蜂蜜在調理時,溫度不宜高過70度,溫度過高會破壞原有的酵素及營養成分。

龍眼蜜建議以1:15的比例去調配冷飲。

百花蜜建議以1:12的比例去調配冷飲。

蜂蜜的保存
蜂蜜應置於室內陰涼處,環境溫度太高容易造成HMF的快速累積,影響品質。最好也不要放在冰箱冷藏,容易造成蜂蜜結晶,蜂蜜開封後應將瓶蓋旋緊,以避免吸濕回潮造成發酵變質,開封後最好在短時間內食用完畢,因為容器內的空氣仍可能使蜂蜜含水量增加。蜂蜜中的含水率影響保存的時間,一般新採收的蜂蜜,因含水率常超過23%以上,是不耐貯存的,應儘快在2個星期內吃完,當水分在20%以內,蜂蜜可較長期保存,一般可貯存二年,風味仍佳,只是顏色會變深。
蜂蜜可不可以沖熱開水喝?

蜂蜜是可以沖溫熱開水,冬天時蜂蜜沖溫熱開水食用,也是一種不錯的食用方式,唯熱水溫度不宜過高(約60~70℃以下),以免有些成份如酵素、維生素類會被高溫破壞。

嬰兒適合吃蜂蜜嗎?
一般不推薦一歲以下幼兒吃蜂蜜,主要是因幼兒腸道尚未發育完全,對肉毒桿菌無抵抗力,因蜂蜜一般都未經完全殺菌處理,因此在安全考量下是不作推薦,台灣養蜂協會曾進行二年抽檢各地的蜂蜜,委託學術單位檢測均未檢測出含肉毒桿菌。
蜂蜜的來源與其他糖類有何不同?
蜂蜜是蜜蜂採集植物花朵或腋芽處之花蜜帶回巢,經濃縮釀造而成黏綢狀的甜液,其中含糖類75~80%,主要為單糖類(果糖及葡萄糖),並含多種酵素、維生素、礦物質等。而蔗糖(或稱砂糖)是由甘蔗和甜菜汁液所提煉的,主要成份為蔗糖(多糖),其他成份很少。果糖糖漿,是將澱粉類(如玉米粉、樹薯粉等)利用各種糖化酵素將其分解成含糖溶液,再經濃縮而成。
糖尿病的病人可食蜂蜜嗎?
糖尿病係因體內胰臟產生的胰島素不足,或效應相對降低所造成,無法將體內的葡萄糖轉化為肝糖貯存體內,使血液的葡萄糖增加,因此糖尿病病患控制飲食中的糖類(碳水化合物)是必要的,蜂蜜雖然也含很高的糖類,主要以單糖類的葡萄糖和果糖為主(約各佔35~40%),二種單糖在體內的吸收時間不同,不致在短時間內造成過高血糖,其中葡萄糖吸收最快,在胃壁即被吸收,而果糖吸收較慢,到小腸才被吸收利用,分解吸收過程也並不依賴胰島素,因此在有限度的控制下,食用蜂蜜是被允許的。